Kafferistning

Kaffen ristes i en ristemaskine ved 200 - 250 grader. Der findes mange forskellige størrelser af ristemaskiner fra 1 kg til 1 tons. Kaffen hældes i en tromle, der konstant kører rundt og påvirkes af varme nedefra. Når kaffen er færdig, køles den hurtigt af.

Bønnerne skifter farve
Under risteprocessen ændrer bønnerne sig fra den oprindelige grønlige farve til en brunlig farve, der afhængig af ristningsgraden er mere eller mindre mørk.
Under ristningen udvikles og frigøres de såkaldte æteriske olier, der er helt afgørende for kaffens smag og duft. Ristes kaffen i for kort tid udvikles disse olier ikke tilstrækkeligt, og den enkelte bønnes særlige smagsegenskaber kommer ikke til udtryk. Ristes kaffebønnen tværtimod for meget, har man en forkullet bønne, der smager brændt og bittert.

Specielt i espressokaffe, hvor ristningsgraden er høj, kan de æteriske olier ses på overfladen af bønnerne, og hvis man føler på bønnerne, kan man mærke, at de klistrer til hænderne.

3 slags ristninger
Traditionelt skelner man mellem lys-, mellem- og mørkristet kaffe. Til den danske kaffetradition hører typisk en mellemristning. Espressokaffe ligger i den helt mørke ende.

Tilbage til forsiden af "Kaffeinspiration"