Brygning af espresso

Espresso er en 30-40 ml drik, som er tilberedt af 7-9 gram mørkristet kaffe, som regel en blanding af forskellige slags bønner. Her igennem presses rent vand med en temperatur på 88-92 grader, med 8-9 bars tryk.

Resultatet bliver en espresso med et tykt, lysebrunt (hvis der anvendes ren arabicakaffe) til gyldenrødt (hvis der anvendes robustakaffe i blandingen) cremeskum, kaldet crema, på toppen af kaffen.

Succeskriteriet ved anvendelsen af espressomaskinen er en afbalancering af fire variable;
• formaling
• dosering
• stampning (hvor fast kaffen er stampet i filteret)
• maskinens tryk.

Når de fire variable er afstemt i forhold til hinanden, er smagen perfekt og på toppen af kaffen ligger cremaen, som et af beviserne på at kaffen er perfekt brygget.

Variable som luftfugtighed- og temperatur spiller også ind, men her er vi ude i omstændigheder, som kun gud har indflydelse på, så glem det.

Tilbage til forsiden af "Kaffeinspiration"